Croissants con almendras caramelizadas

Preparación

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   La masa para croissant (la détrempe) Comience por calentar el leche y disuélvel la levadura dentro.

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   En el bol de tu mixer, añade todos los ingredientes.

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   Péguela con la pera durante 7 minutos máximo, hasta que la masa forme una bola lisa y apenas elástica.

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   Retira la masa, forma una bola y deja reposar 30 minutos luego envuélvalo en film.

5. 5

   El doblez del croissant Estéllale en un rectángulo tres veces más largo que ancho de una anchura de 8 mm.

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   Filma la superficie e inténdela al refrigerador durante 30 minutos.

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   Saca el mantequilla del refrigerador y, con un rodillo para pasteles, aplácialo para obtener un rectángulo regular que corresponda aproximadamente a un tercio de las dimensiones de la masa.

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   Después, déjal el mantequilla en el centro de la masa y ciérrala nuevamente.

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   Luego, da tres dobleces simples, es decir, en cada doblez estéalala sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo tres veces más largo que ancho, pliega como si fueras a guardar un libro.

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    Inténdela al refrigerador durante 5 a 10 minutos entre cada doblez.

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    La realización de los croissant Precalienta el horno a 170°C. Estéalala sobre aproximadamente 3 mm, espolvorea con almendras tostadas picadas y corta triángulos de alrededor de 18 cm de altura por 8 cm de anchura.

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    Enrolla en forma de croissant luego deja que la masa crezca una noche al refrigerador o unas dos horas aproximadamente en un lugar cálido.

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    Pinta con un pincel una doradura a huevo sobre los croissant y hornea durante 30 a 35 minutos hasta que estén bien dorados.