20 min
Preparación
50 min
Cocción
4
Personas
Medio
Dificultad
1h10
Tiempo total
Cocotte
Modo de cocción
Ingredientes
Preparación
-
1
Para blanquear las tripa, sumérjalas en agua fría salada.
-
2
Ejercita el hervor durante 10 minutos.
-
3
En un pressure cooker, calienta 40 g de mantequilla.
-
4
Sofríe el lomo cortado a dados en la mantequilla.
-
5
Sazónalo con una cucharada de harina.
-
6
Añade la puré de tomate y 2 vasos de vino blanco. Corta la grasa doble en trozos de alrededor de 5 cm.
-
7
Colócalo en un cazuela con ajo, cebolla, bouquet garni, sal, pimienta.
-
8
Viértelo un vaso de licor de cóctel. Encienda.
-
9
Cierra el pressure cooker.
-
10
Deja cocinar durante 40 minutos a partir del susurro de la válvula de seguridad.
-
11
La grasa doble está aún mejor si se calienta nuevamente.
-
12
Si usas grasa doble ya cocida, no la tienes que blancar.
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