15 min
Preparación
30 min
Cocción
2
Personas
Intermedio
Dificultad
45 min
Tiempo total
Ingredientes
Preparación
-
1
Echarcar, lavar y vaciar las anguilas.
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2
Cortar en trozos.
-
3
Quitar los tallos de las hojas de oregano.
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4
Preservar 5 u 6 hojas enteras.
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5
Picar el resto junto con el perejil y el cerfeijun desenganchado.
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6
En la olla, poner los trozos de anguilas, cubrir con todas las hierbas picadas, los ajos y el ajo, cocinar con 2 litros de agua.
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7
Cocinar durante 30 minutos a fuego lento, la olla tapada.
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8
Para servir, poner en el fondo del cuenco los huevos de codorniz, la crema y algunas gotas de jugo de limón.
-
9
Buenamente mezclar todo y disolver poco a poco con la sopa.
-
10
Añadir los trozos de anguilas;
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11
Finalmente espolvorear la sopa con las hojas de oregano reservadas, cortadas en chiffonade.
-
12
Presentar al mismo tiempo rebanadas de pan dorado del horno.
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