Plato principal
Bacalao de Lorena
Descubre una especialidad regional con la receta del lucio de Lorena!
20 min
Preparación
105 min
Cocción
4
Personas
Medio
Dificultad
2h5
Tiempo total
Court-bouillon
Modo de cocción
Ingredientes
Preparación
-
1
En una cazuela, vierta 2 litros de agua, el bouquet garni, una zanahoria, una hoja de laurel, una rama de tomillo, medio vaso de vinagre, 2 cebollas, y 30 cl de Riesling. Deje reducir a fuego suave durante 1 hora. Déjelo enfriar. Sumérjal el perca en el caldo corto y vuelva a calentar durante 35 minutos. Una vez terminada la cocción, deje la perca en el caldo corto por al menos 2 horas para que impregne la carne. Sáque la perca, escurrela, vacíala quitando las aletas y la espina central, luego córtala en 4 filetes longitudinalmente. Limpie y corte sus 3 zanahorias en finas lonchas, sazone con sal y pimienta. Sirva los filetes sobre un lecho de zanahorias y exprima el jugo de medio limón encima.
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