Crème brûlée con foie gras

Preparación

1. 1

   Prepáre el foie gras: corta en dados y réservalo en el refrigerador.

2. 2

   Mientras tanto, en una cacerola, calienta el leche y la crema hasta hervir.

3. 3

   En un bol, bate los yolos de huevo con azúcar hasta que esté blanquecino.

4. 4

   La textura debe ser espumosa.

5. 5

   Integre poco a poco la mezcla de leche y crema en los huevos.

6. 6

   Mezcle bien.

7. 7

   Agregue los cubos de foie gras.

8. 8

   Pimpee, sazona con Sauternes e incorpora esta preparación al batidora.

9. 9

   Vierte la crema de foie gras en cuatro ramequines.

10. 10

    Cocina 20 minutos a baño maría en un horno a 90°C.

11. 11

    Retira los ramequines del horno y espolvorea cada uno con azúcar y una mezcla de 4 especias.

12. 12

    Deja que se enfríe.

13. 13

    Corta con ayuda de un chalumeau de cocina e inténdales unos instantes para que la superficie endurezca.

14. 14

    Añade una pizca de sal flor a cada crema y déjala degustar.