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Mousse chocolate negro amargo

Name: Mousse chocolate negro amargo
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 250 gr de chocolate amargo; 25 gr de azúcar glass; 5 huevos; 50 gr de mantequilla fina; 2 cucharadas soperas de café fuerte; 3 cl de Grand Marnier; 1 pizca de sal; 1 trozo de cáscara de naranja confitada; 15 cl de crema fresca

Guillaume | 13/02/2015 2968 vues

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20 min

Preparación

5 min

Cocción

Personas

Intermedio

Dificultad

25 min

Tiempo total

Ingredientes

250 gr de chocolate amargo
25 gr de azúcar glass
5 huevos
50 gr de mantequilla fina
2 cucharadas soperas de café fuerte
3 cl de Grand Marnier
1 pizca de sal
1 trozo de cáscara de naranja confitada
15 cl de crema fresca

Preparación

1

Corte el chocolate en cuadrados y ñáztalos en una cacerola con fondo grueso.
2

Añade 1 cucharadita de agua y cocina a fuego muy lento.
3

Espera hasta que el chocolate esté completamente derretido antes de remover, para obtener un puré espeso y perfectamente suave.
4

Retira la cacerola del fuego y mezcla gradualmente incorporando mantequilla suave cortada en pequeños trozos.
5

Separa las yemas de los átomos de huevo.
6

Añade las yemas a la mezcla de chocolate-mantequilla trabajándolo vigorosamente para obtener un puré brillante y perfectamente homogéneo.
7

Añade sin dejar de remover, el azúcar glas y el café muy aromático.
8

Monta los átomos de huevo en nata rígida con la pizca de sal.
9

Incorpora delicadamente a la crema de chocolate, removiendo para darle un aspecto espumoso.
10

Con una manga pastelera provista de boquilla canelada, reparte la mousse en 4 hermosos platos para postre.
11

Coloca los platos en el refrigerador durante al menos 2 horas.
12

Para servir, bate la crema líquida bien fría en chantilly.
13

Aromatiza con Grand Marnier cuando comienza a espesar.
14

Corta la cáscara de naranja en tiras finas.
15

Decora cada plato con una cucharada de chantilly salpicada con miel de naranja.