Pato con naranja

Preparación

1. 1

   Corte el pavo

2. 2

   Prepáre la gastrique: en una cacerola, coloca el azúcar y el vinagre, deja que se caramelice sin mover.

3. 3

   Agrega muy lentamente el jugo de naranja, y cocina hasta que se combine bien.

4. 4

   Dorad los trozos de pavo en una gran cacerola (lado piel primero).

5. 5

   Retira los trozos y vacía la grasa de la cacerola.

6. 6

   Vuelve a colocar los trozos, moja con el vino blanco, la gastrique y el caldo de carne.

7. 7

   Sazona con sal y pimienta.

8. 8

   Deja que suelte lentamente durante 1h30 a 2h.

9. 9

   Ralla las cáscaras de naranja, blanquielas durante 2 minutos, drena y déjalas macerar en el gran marnier.

10. 10

    Pelate las naranjas y retira los segmentos para la decoración.

11. 11

    Aunque queda 3/4 de la cocción del pavo, agrega las cáscaras con el gran marnier, y ajusta el sabor.

12. 12

    Al final de la cocción, haz que espese la salsa agregando maíz harina mezclada con un poco de agua fría.