Sorbet aux cerises

Préparation

1. 1

   Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole.

2. 2

   Portez en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire et retirez l'écume qui se forme en surface.

3. 3

   Dès l'ébullition, retirez du feu.

4. 4

   Lavez, égouttez et dénoyautez les cerises.

5. 5

   Pochez les cerises (cuire les cerises dans le sirop à une température légèrement inférieure à celle de l'ébullition).

6. 6

   Mixez ce mélange et passez au chinois.

7. 7

   Faites refroidir rapidement en remuant et ajoutez le jus de citron.

8. 8

   Vérifiez la densité 18°B.

9. 9

   Versez ce mélange dans une sorbetière.

10. 10

    Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.