30 min
Preparación
4
Personas
Medio
Dificultad
30 min
Tiempo total
Ingredientes
Preparación
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1
Comience por preparar el fumet: Salte las paraciones de pescado en la mantequilla junto con el cebolleta y el ajo picados, y las partes verdes del perejil.
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2
Añada agua y vino, cueza cubierto durante 30 minutos, luego filtre y reduce al descubierta hasta que quede solo 40 cl de líquido.
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3
Por otro lado, pase la carne del pescado dos veces por el amasado (placa fina).
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4
Bátela bien incorporando los huevos enteros poco a poco, la mantequilla trabajada en pomada y la crema batida.
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5
Unte 4 pequeños ramequines (si no los tiene, puede usar tazas de Pyrex resistentes al horno).
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6
Distribuya la preparación usando una manga pastelera.
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7
Ponga los ramequines en un baño de María caliente y cueza 15 minutos a horno precalentado.
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8
Mientras tanto, haga un roux tostado con el mantequilla y la harina.
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9
Añada el fumet reducido, cueza 15 minutos removiendo, sazón y agregue la crema.
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10
Por otro lado, cocine los espinacas 6 minutos en agua hirviendo salada, derrame-los presionándolos bien.
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11
Extienda en el fondo de un plato para horno.
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12
Desmoldé el pescado encima, nape con la salsa y hornee a temperatura media 20 minutos, la salsa debe gratinar ligeramente.
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13
Se puede hacer con filetes de una sola lisa que pesen aproximadamente 800 gramos.
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