GLACE AU CARAMEL

Preparación

1. 1

   Caliente el lecho (no dejes que hierva).

2. 2

   Bate los yemas con 150 g de azúcar.

3. 3

   Agregue 1/3 del leche a los huevos y bate.

4. 4

   Verter el mixto en el resto del leche.

5. 5

   Prepara la salsa caramelo con el azúcar que queda.

6. 6

   Integra el caramelo al mixto batiendo.

7. 7

   Cocina la crema a baño maría, removiendo constantemente con una espátula de madera (se puede verificar la cocción pasando un dedo por la espátula).

8. 8

   Si el rastro permanece marcado, la crema está cocida.

9. 9

   Pasla luego por un colador chino.

10. 10

    Remueve constantemente mientras la crema aún esté caliente.

11. 11

    Monta la crema fresca.

12. 12

    Integra la crème anglaise al caramelo con la crema batida.

13. 13

    Verte esta crema en una sorbetière.

14. 14

    Reserva en el congelador por al menos dos horas.