Hígado de pato al champán

Preparación

1. 1

   Tome el cuidado de retirar delicadamente los nervios y vasos del hígado utilizando una pinza para depilar o un cuchillo con punta, teniendo mucho cuidado de no cortar demasiado los pequeños nervios.

2. 2

   Pon todo en un recipiente.

3. 3

   Sazona con sal, pimienta, dos pizcas de azúcar y nuez moscada.

4. 4

   Una vez hecho, mezcla bien delicadamente, luego vierte el champán cubriendo los 3/4.

5. 5

   Déjalo marinar toda una noche.

6. 6

   Al día siguiente, cuela la marinada.

7. 7

   Pon el foie gras en un paño bien apretado y luego envuélvelo con papel aluminio.

8. 8

   Córtalo en cada extremo y luego en medio sin apretar demasiado.

9. 9

   Pónelo a baño María durante 25 minutos a 120/130°C.

10. 10

    Una vez cocido, saca del baño María y déjalo enfriar sobre una rejilla.

11. 11

    Sirve el foie gras ligeramente rosado en medio.