Sopa de ajo

Preparación

1. 1

   Calentar un litro de agua en una olla con tomillo, romero, un poco de sal y pimienta.

2. 2

   Mientras se cale el agua, pelar las dientes de ajo y exprimirlos (hacerlos tropezones con la palma de la mano).

3. 3

   Agregarlos a la olla.

4. 4

   Dejar cocer la sopa en un suave bullicio durante 30 minutos hasta que el ajo esté tierno, luego, 5 minutos antes del final de la cocción, separar las yemas de las claras (reserve estas últimas para otra preparación).

5. 5

   Batir rápidamente las yemas con el vinagre y vertirlas en una tazón.

6. 6

   Para ello, tomar una cucharada de líquido e incorporarlo lentamente a las yemas girando vivamente;

7. 7

   Continuar con la segunda y tercera cucharada y finalmente verter el resto del caldo.

8. 8

   Se debe proceder con cuidado para que las yemas no se cuajen.

9. 9

   Pintar con hojas de cerfeillo o perejil picado y servir inmediatamente.

10. 10

    Puede acompañar con croûtons aillés.

11. 11

    Puede utilizar las claras de huevo.

12. 12

    Después de pasar el caldo o chino, ponerlo nuevamente en el fuego.

13. 13

    Dentro del regreso al cocción, verter las claras batidas durante diez segundos con la bátula, luego retirarlo del fuego, (las claras forman hilos).

14. 14

    Ligar la sopa de la misma manera anteriormente.