20 min
Preparación
30 min
Cocción
4
Personas
Medio
Dificultad
50 min
Tiempo total
Ingredientes
Preparación
-
1
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas para cocinarlas durante 10 minutos en agua hirviendo salada.
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2
Escurrirlas y batirlas.
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3
Agregar los huevos, la mitad de la crema y un poco de sal, luego mezclar todo para obtener una preparación lisa.
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4
Añadir el cebollino
-
5
Precalentar el horno a 130°C. Verter la preparación en un molde para flan untado con mantequilla.
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6
hornear durante 30 minutos a 130°C al baño maría.
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7
En una sartén, poner las cebollas picadas con el vinagre y el porto y dejar evaporar hasta que se reduzcan.
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8
Luego añadir el vino tinto y reducir nuevamente.
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9
Agregar 60 gramos de mantequilla fría en trozos pequeños y mezclar con una batedora, pasar esta salsa a través de un pasador.
-
10
En una cacerola con aceite bien calentado, poner las néctarinas de St Jacques y dorar durante 10 minutos.
-
11
Cuando el filete esté cocido, desmoldarlo y cortar en porciones para colocarlas en los platos, luego verter una gota de salsa picante alrededor.
-
12
Disponer tres St Jacques por plato y salar.
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