Croissants aux pralines

Préparation

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   La pâte à croissant (la détrempe) Commencez par tiédir le lait et diluez dedans la levure.

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   Dans le bol de votre rebot, mettez tous les ingrédients.

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   Pétrissez avec le crochet 7 minutes maximum, jusqu'à ce que la pâte forme une boule de pâte assez lisse et à peine élastique.

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   Sortez la pâte, faites une boule et laissez pointer 30 minutes puis emballez la pâte dans un film.

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   Le tourage à croissant Etalez la pâte en un rectangle trois fois plus long que large d'une épaisseur de 8 mm.

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   Filmez la surface et placez au réfrigérateur 30 minutes.

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   Sortez le beurre du régrigéérateur et, avec un rouleau à pâtisserie, écrasez-la pour obtenir un rectangle régulier qui correponde environ à un tiers de la dimension de la pâte.

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   Déposez ensuite le beurre au centre de la pâte et refermez la pâte dessus.

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   Puis, donnez trois tours simples, c'est-à-dire à chaque tour, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle trois fois plus long que large, repliez en portefeuille.

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    Placez la pâte filmée 5 à 10 minutes au frais entre chaque tour.

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    La réalisation des croissants Préchauffez le four à 170°c. Etalez la pâte sur environ 3 mm, saupoudrez de pralines roses concassées et détaillez des triangles d'environ 18 cm de hauteur sur 8 cm de largeur.

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    Roulez en forme de croissants puis laissez pousser la pâte une nuit au frais ou 2 heures environ dans un endroit chaud.

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    Passez au pinceau une dorure à l'eouf sur les croissants et enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.