Petits soufflés aux framboises

Préparation

1. 1

   Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

2. 2

   Travaillez ces jaunes avec 120 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. 3

   Incorporez la farine.

4. 4

   Ajoutez le lait brûlant en filet, tout en fouettant.

5. 5

   Versez dans une casserole, amenez à ébullition toujours en fouettant.

6. 6

   Laissez cuire pendant 3 minutes, en remuant sans arrêt.

7. 7

   Hors du feu, arrosez la préparation avec 30 grammes de beurre fondu.

8. 8

   Réservez 18 framboises, faites cuire les autres 5 minutes à feu vif avec 170 grammes de sucre, 4 cuillères à soupe d'eau et le jus de citron.

9. 9

   Hors du feu incorporez l'eau-de-vie puis faites chauffer le four (thermostat 7 - 210°C).

10. 10

    Mélangez la crème aux œufs et la purée de framboises.

11. 11

    Montez les blancs en neige.

12. 12

    Incorporez-en 1/3 en fouettant puis les 2/3 restant, délicatement.

13. 13

    Beurrez les moules et saupoudrez chacun avec 10 grammes de sucre.

14. 14

    Remplissez à moitié les moules de la préparation aux framboises.

15. 15

    Ajoutez un macaron légèrement écrasé puis 3 framboises entières.

16. 16

    Finissez de remplir et lissez avec la lame d'un couteau.

17. 17

    Enfournez pour 10 minutes.

18. 18

    À la sortie du four, saupoudrez très légèrement de sucre glace et servez.