Name: Cannellones de berenjenas
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 2 berenjenas; 100 g de mozzarella; 2 tomates cortadas en dados; Pan rallado, Grana padano rallado.; Aceite de oliva; Jengibre, albahaca y canela en polvo; 120 g de harina; 80 g de semolina de trigo duro; 2 huevos; 1 cucharadita de aceite y perejil; Sal; Pimienta

1

Mezcla en un robot la harina, el trigo integral, los huevos, aceite de oliva y el perejil hasta obtener una masa que no pegue a las manos, déjala reposar durante media hora.

2

Cocina las berenjenas cortadas en rebanadas finas por todas partes en aceite de oliva.

3

Pasa una pasta fina n°6 con la máquina de pasta, corta cuadrados y coloca 2 rebanadas de berenjena por cuadrado, agrega 2 cuadrados de mozzarella y 2 hojas de albahaca, sazona con sal y pimienta.

4

Prepárate una béchamel ligera perfumada con canela, napa la base del plato para el horno, coloca los cannelloni, cubre el resto de la béchamel.

5

Agrega las tomates cortadas en dados y algunas hojas de albahaca, sazona con jengibre rallado y grana padano, sazona con sal y pimienta.

6

Añade algunos trozos de mozzarella y termina con pan rallado luego cubre con papel aluminio.

7

hornea los cannelloni durante aproximadamente 45 minutos en un horno moderado.

8

Sirve inmediatamente.