1

Prepáre la masa brisée: tamiza la harina en una superficie de trabajo.

2

Corta el mantequilla en trozos, añádela a la harina.

3

Mezcla rápidamente la mantequilla y la harina.

4

Rehúle la masa.

5

Coloca los yemas de huevo, la sal y el azúcar en el centro.

6

Derrite con un poco de agua.

7

Mezcla todo con los dedos, añadiendo más agua si es necesario, la masa no debe ser demasiado blanda.

8

Frapé dos veces para obtener una masa homogénea.

9

Cubre la masa con film transparente.

10

Deja reposar en el frío.

11

Pelá los ajos y córtalos finamente.

12

Lava y corta el pimiento en pequeños trozos.

13

Calienta una cucharada de aceite en una sartén, añade los ajos picados y las pequeñas piezas de pimiento, cuece durante 10 minutos, sazona y pica.

14

Calienta el resto de aceite en otra sartén, añade las tomates ralladas, el puré de tomate, sazona y pica, cuece hasta evaporar todo el agua, añade el azúcar en polvo.

15

Extiende la masa a 2mm de grosor sobre una superficie ligeramente farinhada con un rodillo para pasteles, corta discos con un emporte-pièce redondo de 8cm de diámetro.

16

Coloca estos discos de masa en pequeños moldes para tarta untados con mantequilla, pincha ligeramente con una cuchara de dientes, deja levantar en horno a 100°C durante 1 minuto, hornea durante 10 minutos (sin relleno).

17

Una vez fuera del horno, rímales el fondo de masa con la salsa de tomate y coloca encima el mezcla de cebolla-pimiento, espolvorea con queso gratinado rallado y hornea a 200°C durante 10 minutos. Rellena con la carne de langosta escoryada.

18

Sirve inmediatamente.