Pato lacado relleno

Preparación

1. 1

   Sali y pelleja el pato.

2. 2

   Reserva su hígado.

3. 3

   Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas gruesas.

4. 4

   Pelar las cebollas.

5. 5

   Licúa juntos el hígado del pato, el arroz, las cebollas, las hierbas, los clavos de olor, las especias y el huevo entero.

6. 6

   Rellena el pato con este relleno añadiendo gradualmente trozos de manzana.

7. 7

   Cosé los orificios y coloca el pato sobre una bandeja con rejilla.

8. 8

   Vierte un poco de agua en la parte inferior del recipiente.

9. 9

   Prepara el barnizado: diluye la miel con el vinagre y el caldo.

10. 10

    Salpimenta ligeramente y condimenta con pimienta de Cayena.

11. 11

    Unta el pato con esta preparación luego cuécelo en horno moderado, aproximadamente dos horas (para un pato de 3kg, se necesita 1h45 de cocción en horno frío y termostato a 180°C).

12. 12

    Supervisa la cocción y cada quince minutos, untar el pato con brocha con la preparación de miel.

13. 13

    También vuélvelo de vez en cuando para que se dore por todas sus caras.

14. 14

    Retira el pato del horno, córtalo en pequeños trozos.

15. 15

    Vierte su jugo de cocción en una pequeña olla con la salsa Hol-sen y calienta durante tres minutos a fuego lento removiendo dos o tres veces.

16. 16

    Sirve esta salsa aparte.