Tagliátelas con espárgos y bistec fino

Preparación

1. 1

   Prepáre el coulis de espinacas: pelar delicadamente las espinacas con un cuchillo, cortando los extremos (aproximadamente 1 cm).

2. 2

   Cocine las espinacas durante 20 minutos a la vapor.

3. 3

   Corte en dos, reserva las puntas.

4. 4

   Ponga los extremos en una olla, agregue el vino blanco y la crema y cueza a fuego lento durante 10 minutos.

5. 5

   Agregue la nuez moscada, la sal y el pimienta.

6. 6

   Licúa, reserva.

7. 7

   Prepáre la guarnición: haga un picado finito en las filetes de ternera, luego pique los cebollines.

8. 8

   En una sartén, gratín las puntas de espinacas revolviéndolas con frecuencia para que no se quemen (5 minutos).

9. 9

   En una segunda sartén, sofría el cebolla.

10. 10

    Cuando esté listo, agregue la ternera picada, sazónalo, condimenta suavemente y cocine por 5 minutos (no más de esta cantidad, en otro caso la carne estará seca).

11. 11

    Cocine las fideos en agua hirviendo con sal.

12. 12

    Caliente suavemente el coulis de espinacas.

13. 13

    Dile las fuentes: dispone los fideos en las platos.

14. 14

    Riegue con el coulis de espinacas.

15. 15

    Disipa las puntas de espinacas en estrellas sobre los fideos.

16. 16

    En el centro, haga una 'pequeña bola' de picado de ternera y cebolla.