Plato principal
Bacalao a la burguesa
La pochouse es un poco como la sopa de pescado, pero al burgués!
25 min
Preparación
60 min
Cocción
6
Personas
Intermedio
Dificultad
1h25
Tiempo total
Ingredientes
Preparación
-
1
Limpie los pescados, córtalos en trozos.
-
2
Pon las cabezas en una olla con el agua, la cebolla clavada con el clavo de olor, la zanahoria, el bouquet garni y el condimento.
-
3
Cocina a fuego lento durante 45 minutos. Fíltralo luego, y deja reducir fuertemente.
-
4
En otra olla, pon las dientes de ajo machacados, los aromáticos y el condimento, moja con vino y agrega los pescados.
-
5
Cocina rápidamente a punto de ebullición (en este momento se puede añadir un poco de cognac pequeño y flamear), y cocina 10 minutos. Por otro lado, enriquece 2 dl del fumet reducido con el mantequilla amasado con la harina.
-
6
Cuando los pescados estén cocidos, retíralos y ñúalcelos calientes.
-
7
Añade en la olla el fumet enharinado y la crema fresca.
-
8
Rectifica el condimento, vierte la salsa sobre el pescado, sazónalo a gusto con persil picado y sirve bien caliente con croûtons fritos.
¿Has probado esta receta?
¡Da tu opinión y ayuda a otros usuarios!
Comentarios 0
¡Sé el primero en comentar esta receta!