¿Cómo hacer Bacalao a la burguesa?
Esta receta se prepara en 85 minutos para 6 personas, dificultad intermedio.
La pochouse es un poco como la sopa de pescado, pero al burgués!
25 min
Preparación
60 min
Cocción
6
Personas
Intermedio
Dificultad
1h25
Tiempo total
Almuerzo
Tipo de comida
¿Qué ingredientes para Bacalao a la burguesa?
¿Cómo preparar Bacalao a la burguesa?
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1
Limpie los pescados, córtalos en trozos.
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2
Pon las cabezas en una olla con el agua, la cebolla clavada con el clavo de olor, la zanahoria, el bouquet garni y el condimento.
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3
Cocina a fuego lento durante 45 minutos. Fíltralo luego, y deja reducir fuertemente.
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4
En otra olla, pon las dientes de ajo machacados, los aromáticos y el condimento, moja con vino y agrega los pescados.
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5
Cocina rápidamente a punto de ebullición (en este momento se puede añadir un poco de cognac pequeño y flamear), y cocina 10 minutos. Por otro lado, enriquece 2 dl del fumet reducido con el mantequilla amasado con la harina.
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6
Cuando los pescados estén cocidos, retíralos y ñúalcelos calientes.
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7
Añade en la olla el fumet enharinado y la crema fresca.
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8
Rectifica el condimento, vierte la salsa sobre el pescado, sazónalo a gusto con persil picado y sirve bien caliente con croûtons fritos.
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Preguntas frecuentes
La preparación lleva 25 minutos y la cocción 60 minutos, un total de 85 minutos.
Esta receta es para 6 personas. Puede ajustar las cantidades directamente en la página.
Esta receta tiene dificultad difícil. Es adecuada para cocineros experimentados.
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