Receta
Ensalada niçoise veraniega
La auténtica ensalada niçoise con sus verduras crujientes, su atún, sus huevos duros y sus aceitunas de Niza. Un gran clásico de la cocina provenzal, completo y generoso, perfecto para un almuerzo de verano.
En resumen
La auténtica ensalada niçoise con sus verduras crujientes, su atún, sus huevos duros y sus aceitunas de Niza. Un gran clásico de la cocina provenzal, completo y generoso, perfecto para un almuerzo de verano.
4
Personas
Fácil
Dificultad
0 min
Tiempo total
Ingredientes
Preparación
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1
Cueza los huevos en una cacerola con agua hirviendo durante 9 minutos para obtener huevos duros perfectos. Sumérjalos inmediatamente en agua helada, pélelos y córtelos en cuartos.
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2
Lave cuidadosamente la lechuga, escúrrala y rasgue las hojas a mano. Dispóngalas en una fuente grande formando una base generosa.
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3
Lave los tomates y córtelos en cuartos. Pele el pepino y córtelo en rodajas finas. Lave los rábanos y córtelos en rodajas. Pique finamente la cebolleta fresca.
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4
Corte el pimiento verde en tiras finas tras retirar las semillas. Deshoje los corazones de alcachofa violeta y córtelos en láminas finas (si usa frescos).
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5
Disponga armoniosamente todas las verduras sobre la base de lechuga: tomates, pepino, rábanos, cebolleta, pimiento y alcachofa. No mezcle, cada ingrediente debe ser visible.
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6
Escurra el atún y desmenúcelo en trozos grandes sobre la ensalada. Reparta los cuartos de huevo, los filetes de anchoa y las aceitunas negras de Niza.
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7
Prepare la vinagreta: en un cuenco, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de vino, la sal y la pimienta. Bata vigorosamente hasta emulsionar.
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8
Rocíe la ensalada con la vinagreta, espolvoree con hojas de albahaca fresca picadas. Sirva inmediatamente sin mezclar, cada uno se servirá según sus preferencias.
Consejos del chef
Nunca mezcle una ensalada niçoise: disponga los ingredientes por separado y deje que cada uno componga su plato. Para huevos perfectamente cocidos con la yema aún ligeramente cremosa, reduzca la cocción a 7 minutos. Si opta por atún fresco, máquelo 1 minuto por cada lado en una sartén muy caliente.
Información adicional
La ensalada niçoise es mucho más que una simple ensalada compuesta: es un monumento de la gastronomía provenzal, un plato completo que genera debates apasionados entre puristas y modernistas. En Niza, se la toman muy en serio, y la receta tradicional excluye cualquier verdura cocida, una regla que respetaremos aquí en su versión más auténtica.
La tradición niçoise
Según la tradición niçoise, la ensalada niçoise original no contiene ni patatas, ni judías verdes, ni ninguna verdura cocida. Se compone de crudités frescas, atún, huevos duros, anchoas y aceitunas negras de Niza, todo ello aderezado con una simple vinagreta de aceite de oliva. Es esta sencillez la que hace su fuerza: cada ingrediente se realza y aporta su propia textura y sabor.
Sin embargo, la versión que encontramos en los restaurantes de todo el mundo incluye a menudo judías verdes y patatas, lo que la convierte en un plato aún más contundente. Nuestra receta propone un compromiso elegante, con verduras crudas y huevos, complementados con un buen trozo de atún de calidad.
La elección de los ingredientes
El éxito de esta ensalada depende enteramente de la calidad y frescura de los productos. Los tomates deben estar maduros y perfumados, el pepino bien crujiente, los rábanos firmes y picantes. El aceite de oliva debe ser un buen virgen extra, afrutado y aromático: es él quien une el conjunto y da a la ensalada su carácter mediterráneo.
Para el atún, tiene dos opciones: atún en conserva de calidad (en aceite de oliva preferiblemente) o atún fresco apenas marcado, que aportará un toque gastronómico. Las aceitunas deben ser pequeñas aceitunas negras de Niza, de sabor suave y ligeramente amargo, y no aceitunas deshuesadas industriales.
Presentación y degustación
Tradicionalmente, la ensalada niçoise se presenta en una fuente grande, con los ingredientes dispuestos armoniosamente en vez de mezclados. Cada comensal elige lo que desea y adereza a su gusto. Es un plato convivial por excelencia, ideal para un almuerzo al aire libre o un picnic junto al mar.
Sírvala con buen pan de campo ligeramente tostado y frotado con ajo para una comida de verano inolvidable. Acompañada de un rosado de Provenza bien frío, es la felicidad en el plato.
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