Receta
Tartar de salmón con mango
Un tartar de salmón fresco realzado con la dulzura exótica del mango, el picante del jengibre y la frescura de la lima. Una entrada refinada y ligera, ideal para impresionar a sus invitados en una cena veraniega.
En resumen
Un tartar de salmón fresco realzado con la dulzura exótica del mango, el picante del jengibre y la frescura de la lima. Una entrada refinada y ligera, ideal para impresionar a sus invitados en una cena veraniega.
4
Personas
Fácil
Dificultad
0 min
Tiempo total
Ingredientes
Preparación
-
1
Coloque el lomo de salmón en el congelador durante 20 minutos para endurecerlo y facilitar el corte. Mientras tanto, prepare los demás ingredientes.
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2
Pele el mango y corte la pulpa en dados regulares de aproximadamente 1 cm. Reserve en frío en un cuenco.
-
3
Saque el salmón del congelador y córtelo con un cuchillo bien afilado en dados regulares de 1 cm. Nunca pique el pescado para preservar su textura fundente.
-
4
En un bol grande frío, reúna el salmón y el mango. Añada el zumo y la ralladura de la lima, el jengibre fresco finamente rallado, el aceite de sésamo y la salsa de soja.
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5
Mezcle delicadamente con una cuchara, sin aplastar los ingredientes. Sale ligeramente (la salsa de soja ya es salada) y pimienta. Añada el cebollino picado.
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6
Cubra el bol con film transparente en contacto y coloque en el frigorífico durante 30 minutos para que los sabores se mezclen.
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7
Al momento de servir, coloque un aro de presentación en el centro de cada plato frío. Reparta el tartar presionando ligeramente, luego retire el aro con cuidado.
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8
Espolvoree con semillas de sésamo tostadas y unas ramitas de cebollino. Sirva inmediatamente con tostadas o chips crujientes.
Consejos del chef
Para un tartar perfectamente seguro, utilice salmón que haya sido congelado a -20°C durante un mínimo de 24 horas. La lima puede sustituirse por yuzu para un toque japonés. Si el mango no es de temporada, el aguacate bien maduro es un excelente sustituto con una textura fundente complementaria.
Información adicional
El tartar de salmón con mango es un entrante que combina elegancia y sencillez. Esta combinación tierra-mar con acentos exóticos juega con los contrastes: lo fundente del salmón crudo, la dulzura azucarada del mango, el picante del jengibre y la acidez vivificante de la lima. Un acorde de sabores que transporta instantáneamente al trópico.
La elección del salmón
Para un tartar, la frescura del pescado es absolutamente primordial. Compre su salmón en una pescadería de confianza y precise que desea consumirlo crudo. El salmón debe estar firme al tacto, presentar un bonito color anaranjado uniforme y no desprender ningún olor desagradable: un salmón fresco huele agradablemente a mar, nada más.
Opte por un lomo de salmón sin piel ni espinas, preferiblemente un trozo grueso cortado del lomo del pescado, más carnoso y regular. Si es posible, pida un salmón que haya sido previamente congelado a -20°C durante al menos 24 horas, lo que elimina cualquier riesgo parasitario ligado al consumo de pescado crudo.
La preparación del tartar
El éxito de un tartar reside en el corte: los dados de salmón deben ser regulares, de aproximadamente 1 cm de lado, cortados con un cuchillo bien afilado y nunca picados, lo que destruiría la textura. Trabaje el salmón bien frío, incluso parcialmente congelado, para facilitar un corte limpio.
El mango debe estar maduro pero aún firme, para que se mantenga en dados sin convertirse en puré. Córtelo en cubos del mismo tamaño que el salmón para una armonía visual. El jengibre fresco debe rallarse muy finamente, un rallador Microplane es ideal, para difundir su aroma sin dejar trozos fibrosos.
Emplatado y presentación
El tartar se emplata idealmente con la ayuda de un aro de presentación colocado en el centro del plato. Presione ligeramente el tartar dentro del aro, retírelo con delicadeza y decore la superficie con unas semillas de sésamo y un poco de cebollino picado. Un chorrito de aceite de sésamo alrededor del plato aportará un toque final muy elegante.
Sirva el tartar inmediatamente después del emplatado, acompañado de tostadas crujientes o chips de wonton. El tartar nunca debe esperar: consumido en los minutos siguientes a su preparación, ofrece su mejor expresión gustativa.
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