¿Cómo hacer Ananás a la mousse de mango?
Esta receta se prepara en 390 minutos para 4 personas, dificultad intermedio.
Prueba un festín de sabores frutales con el piña a la mousse de mango!
360 min
Preparación
30 min
Cocción
4
Personas
Intermedio
Dificultad
6h30
Tiempo total
Postre
Tipo de comida
¿Qué ingredientes para Ananás a la mousse de mango?
¿Cómo preparar Ananás a la mousse de mango?
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1
En un bol, coloca las piezas de mango y agrega el jugo de un limón verde, un pomelo y una naranja, así como 2 cucharadas soperas de azúcar; mezcla bien.
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2
En una bola para té, envuelve una docena de semillas de coriandro y dos granos de cardamomo cortados en mitades.
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3
Coloca la bola para té al centro de la preparación en el bol.
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4
Reserva en fresco durante 3 horas removiendo aproximadamente cada hora.
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5
En una cacerola, pon los piñas picados en pequeños trozos y agrega media cucharadita de canela en polvo, media cucharadita de nuez moscada en polvo, el jugo de un limón verde y una cucharada de azúcar.
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6
Calienta a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos removiendo de vez en cuando.
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7
La preparación está lista cuando se evapora todo el jugo y la piña está tierna/fusilada.
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8
Una vez listos los trozos de piña, distribúyelos en 4 cuencos para crème brûlée.
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9
En una cacerola, pon 40 cl de leche con media cucharadita de agar-agar, la vaina de vainilla cortada por la mitad y azúcar a tu gusto.
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10
Deja hervir la preparación suavemente durante un minuto.
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11
Distribuye esta preparación en cada uno de los cuencos sobre los trozos de piña.
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12
Deja enfriar, luego colócalo al fresco por al menos 1 hora. Mezcla bien la preparación de mango al mezclador hasta que quede homogénea, guardando el jugo a un lado.
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13
En una cacerola, pon el jugo con media cucharadita de agar-agar y frímelos durante un minuto.
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14
Mientras tanto, mezcla las mangas y añade azúcar si es necesario.
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15
Una vez que el jugo esté hirviendo, añádelo a la mezcladora con las mangas y mezcla intensamente durante al menos un minuto.
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16
Filtrar la preparación con un colador fino (o una malla de chino) y viértela en el sifón.
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17
Cierra el sifón, agrega la cartuza de gas y remueve energéticamente el sifón boca abajo.
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18
Llévelo al fresco durante al menos 3 horas. A la hora de servir, remueve energéticamente el sifón y cubre completamente los cuencos con esta mousse.
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Preguntas frecuentes
La preparación lleva 360 minutos y la cocción 30 minutos, un total de 390 minutos.
Esta receta es para 4 personas. Puede ajustar las cantidades directamente en la página.
Esta receta tiene dificultad difícil. Es adecuada para cocineros experimentados.
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