Comment faire Ananas à la mousse de mangue ?
Cette recette se prépare en 390 minutes pour 4 personnes, difficulté intermédiaire.
Goûtez à un festival de saveurs fruitées avec l'ananas à la mousse de mangue !
360 min
Préparation
30 min
Cuisson
4
Personnes
Intermédiaire
Difficulté
6h30
Temps total
Dessert
Type de repas
Quels ingrédients pour Ananas à la mousse de mangue ?
Comment préparer Ananas à la mousse de mangue ?
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1
Dans un saladier, mettez les morceaux de mangue puis y rajouter le jus d'un citron vert, d'un pamplemousse et d'une orange, ainsi que 2 grosses cuillères à soupe de sucre et mélangez.
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2
Dans une boule à thé, enfermez une dizaine de graines de coriandre et deux gousses fendues de cardamome.
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3
Plongez la boule à thé au centre de la préparation dans le saladier.
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4
Réservez au frais 3h en remuant toutes les heures environ.
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5
Mettez dans une casserole l'ananas coupé en petits morceaux et rajoutez une demi-cuillère à café de cannelle en poudre, une demi-cuillère à café de noix de muscade en poudre, le jus d'un citron vert et une cuillère à soupe de sucre.
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6
Mettez sur feu doux pendant 30 minutes environ en remuant de temps en temps.
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7
La préparation est prête lorsque tout le jus est évaporé et que l'ananas est tendre/fondu.
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8
Une fois les morceaux d'ananas prêt, répartissez-les dans 4 ramequins à crème brûlée.
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9
Mettez 40cl de lait dans une casserole avec une demi-cuillère à café d'agar-agar, une gousse de vanille fendue dans la longueur et du sucre selon votre goût.
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10
Laisser frémir la préparation sur feu doux durant une minute.
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11
Répartissez cette préparation dans chacun des ramequins, par-dessus les morceaux d'ananas.
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12
Laissez refroidir puis mettre au frais pendant au minimum 1h. Mettez la préparation à la mangue au mixeur au prenant bien soin de garder le jus de côté.
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13
Mettez le jus dans une casserole avec une demi-cuillère à café d'agar-agar puis faire frémir pendant une minute.
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14
Pendant ce temps, mixer les mangues et rajouter du sucre si nécessaire.
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15
Une fois que le jus à frémi, rajoutez dans le mixeur avec la mangue et mixez à forte puissance pendant au moins une minute.
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16
Passez la préparation au chinois (ou dans une passoire très fine) puis la verser dans le siphon.
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17
Fermez le siphon, mettez la cartouche de gaz puis remuez énergiquement le siphon tête en bas.
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18
Mettez le siphon au frais pendant au moins 3h. Au moment de servir, remuez énergiquement le siphon puis recouvrir totalement le dessus des ramequins de cette mousse.
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Questions fréquentes
La préparation prend 360 minutes et la cuisson 30 minutes, soit un total de 390 minutes.
Cette recette est prévue pour 4 personnes. Vous pouvez ajuster les quantités directement sur la page.
Cette recette est de difficulté difficile. Elle est accessible aux cuisiniers expérimentés.
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