Croissants

¿Cómo preparar Croissants?

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   Traducción al español:   Mezcle la levadura y el azúcar en un bol y añada el agua calentada (37°).

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   Deje que se hinche durante aproximadamente 10 minutos en un lugar cálido, hasta que forme una espuma abundante en la superficie del panadero.

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   Tamizar la harina y la sal en una mesa de trabajo y mezcle con los dedos los 30 g de mantequilla.

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   Disponga la harina en un círculo, bata el huevo y vierta en el centro, luego agregue el panadero.

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   Con una paleta, amalgame gradualmente la harina hacia el centro, mezclándola según sea necesario con el panadero.

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   Cuando la masa espese, amaséela con las articulaciones de los dedos.

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   Ve aquí la textura de la masa cuando la harina ha sido casi completamente integrada al mezclado.

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   Amaséela durante 10 minutos más para que se vuelva brillante y satinada.

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   Abaje la masa con un rodillo en una ovalada de 50 cm de largo por 20 cm de ancho.

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    Trabaje la mantequilla con una paleta para blandirla y divídala en tres partes.

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    Cubra 2/3 de la superficie de la masa con 1/3 de la mantequilla, cortada en pequeños trozos, dejando un borde de 2 o 3 cm sin untar.

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    Rabat las partes no untadas sobre la mitad de las partes untadas y cierre como un libro con el trozo restante.

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    Con un rodillo para pasteles, presione fuertemente juntas los bordes de la masa, luego marque una cuadrícula y presione cada montículo para expulsar el aire.

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    Gire la masa para que el doble plegado esté a su izquierda, dando la impresión de un libro.

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    Repita dos veces esta operación, añadiendo cada vez una parte de la mantequilla, y asegúrese, al abajar la masa, de que el rodillo siempre sea perpendicular a los pliegues, lo que obliga a dar cada vez un giro a la masa para colocarla en posición.

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    Envolva la masa en un paño de cocina y colóquela en un lugar fresco durante 30 minutos.

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    Sáquela, déjela hacer otros tres giros sin añadir mantequilla.

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    Colócala de nuevo en el frío durante al menos 30 minutos (puede esperar toda la noche).

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    Para formar los croissants, abaje la masa en un rectángulo de 52 cm de largo por 30 cm de ancho.

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    Cubra con un paño de cocina y déjela reposar durante 10 minutos.

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    Corte en dos bandas y divida cada una en seis triángulos de base 15 cm (más 1/2 triángulo en cada extremo).

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    Retire los semitrángulos de los bordes y córraleles en bolas, igual que cualquier caída eventual.

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    Bata el huevo con la sal y pincele su superficie con esta mezcla.

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    Róllales desde la base hacia la punta, luego incurvéalos ligeramente para formar un croissant.

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    Coloque los croissants y las bolas en una bandeja engrasada y pincele con huevo batido.

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    Déjalos levantar en un lugar cálido durante 30 minutos.

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    Pincele de nuevo con huevo y hornee durante 15 a 20 minutos en el centro de un horno calentado, precalentado.

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    Deje que se enfríen sobre una rejilla.