Foie gras

Préparation

1. 1

     Déposez le foie gras sur une feuille de papier sulfurisé.

2. 2

   Assaisonnez (sel, poivre, vin).

3. 3

     Refermez dans le papier sulfurisé puis rouvrir afin d'avoir un foie bien formé.

4. 4

   Assaisonnez légèrement le dessus.

5. 5

     Emballez le foie dans un linge de coton propre ou une étamine et ficelez en serrant bien.

6. 6

     Dans un plat en verre, versez dans un premier temps du gros sel, puis déposez votre foie, et recouvrez entièrement de gros sel.

7. 7

     Recouvrez le plat puis réservez au frais pendant 48h.

8. 8

     Enlevez le foie du sel puis ôtez du linge.

9. 9

     Déposez le foie dans une terrine puis recouvrez de graisse de canard ou d'oie et réservez au frais.

10. 10

      Démoulez le foie.