Mont blanc

Préparation

1. 1

   Pour la meringue

2. 2

   Fouettez les blancs avec le sucre semoule.

3. 3

   Montez-les en neige afin que la meringue soit lisse et brillante.

4. 4

   (possibilité de le faire dans un batteur) Ajoutez ensuite 15g sucre glace et mélangez délicatement avec une maryse.

5. 5

   Remplir une poche à douille de la merignue et faites deux spirales de 8 cm et deux spirales de 5,5cm sur du papier sulfurisé.

6. 6

   Enfournez le tout à 100°C pendant 1h ou 1h30.

7. 7

   Pour la crème de marrons

8. 8

   Faites ramolir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

9. 9

   Montez la crème liquide et 15g de sucre glace dans un batteur.

10. 10

    Faites fondre la gélatine dans un fond d'eau dans une casserole.  Mélangez ensuite la gélatine fondue dans la crème et résrever au frais pendant 1h. Versez un peu de crème dans 2 moules demi-sphériques.

11. 11

    Puis mettre le plus petit disque de meringue, recouvrir du reste de crème et finissez par mettre le grand disque de meringue.

12. 12

    Laissez au frais pendant 1h. Remplir une poche à douille (petits filaments) de la crème de marrons et recouvrez les dômes que vous aurez démoulé.

13. 13

    (comme sur le photo)