Roulé de Lotte sauce Orange Moutarde

Préparation

1. 1

     Prélevez le zeste de l'orange puis la presser et faites réduire le jus dans une casserole sur feu vif pendant 10 minutes.

2. 2

     Hachez grossièrement le persil.

3. 3

     Ajoutez ensuite dans la casserole la moutarde, le persil et le mascarpone, mélangez bien, puis laissez refroidir.

4. 4

     Parez la lotte, et lavez les filets.

5. 5

   Coupez chaque filet en 3 morceaux de même dimension.

6. 6

     Préchauffez le four à 100°c.

7. 7

     Badigeonnez généreusement chaque filet de lotte de la sauce puis roulez-les, piquez-les avec un cure dent pour les faire tenir.

8. 8

     Déposez chaque roulé de lotte dans un plat précédemment arrosé d'huile d'olive puis parsemez des zestes d'orange.

9. 9

     Enfournez pendant 30 minutes à 100 °C et arrosez au moins deux fois pendant la cuisson.