Beignets de berenjena

Preparación

1. 1

   Verter la harina en fontanela en un tazón y añada al centro el aceite, leche, agua, sal, pimienta y canela.

2. 2

   Mezcle hasta que quede una masa homogénea incorporando gradualmente la harina.

3. 3

   Tapéelo con un paño y déje ñútil 1 hora a temperatura ambiente.

4. 4

   Prepare la salsa: sofría el cebolla picada con el ajo pasado por la prensa de ajo en aceite de oliva.

5. 5

   Añada el azúcar, un poco de soy sauce dulce, remuézalo durante unos instantes y agregue la puré de tomate, sal y pimienta.

6. 6

   Deje cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añada algunas gotas de Tabasco según su gusto.

7. 7

   Prueba y ajuste el sabor si es necesario.

8. 8

   Verter la preparación en una saucier.

9. 9

   Caliente la fritura a 175°C. Batá las claras de huevo hasta formar espuma con un poco de sal e incorpórelas delicadamente a la masa para donas previamente preparada.

10. 10

    Corte las berenjenas (sin pelar) en medias lunas.

11. 11

    Sumérgalas en la masa para freír y sumerga inmediatamente en aceite caliente (freír siempre en pequeñas cantidades).

12. 12

    Dorelas por ambas caras.

13. 13

    Escurra y colóquelas sobre papel absorbente.

14. 14

    Caliente la salsa e sirva con los donuts bien calientes.

15. 15

    Para la presentación, póngale a la salsa en un ramequín pequeño en el centro del plato y alrededor de un borde de lechuga picada remojada con unas cucharadas de vinagreta.

16. 16

    Disponga los donuts sobre la lechuga vinagrenta.