In brief
Une tarte fine croustillante garnie d'asperges vertes rôties et de chèvre frais, parfaite pour célébrer le retour du printemps. Un plat léger et élégant qui met en valeur les légumes de saison.
15 min
Prep time
25 min
Cook time
4
Servings
Easy
Difficulty
40 min
Total time
Lunch
Meal type
Ingredients
Recommended utensils
Mixing bowl
Rolling pin
Instructions
-
1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 5 minutes avant de l'utiliser.
-
2
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la généreusement à la fourchette sur toute la surface, en laissant un bord d'environ 1,5 cm.
-
3
Enfournez la pâte seule pendant 10 minutes pour la pré-cuire. Elle doit commencer à dorer légèrement.
-
4
Pendant ce temps, lavez les asperges et cassez leur base. Coupez-les en tronçons de 5 cm en gardant les pointes entières. Mélangez-les dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
-
5
Dans un petit bol, écrasez le chèvre frais à la fourchette avec la crème fraîche, le thym effeuillé, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
-
6
Sortez la pâte pré-cuite du four. Étalez le mélange de chèvre uniformément sur la surface, en respectant le bord de 1,5 cm.
-
7
Disposez les tronçons d'asperges harmonieusement sur le chèvre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
-
8
Enfournez à nouveau pour 15 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres et légèrement dorées, et que la pâte soit bien croustillante.
-
9
À la sortie du four, parsemez de zestes de citron râpé et de quelques feuilles de thym frais. Servez tiède.
Additional information
Avec le retour du printemps, les étals des marchés se parent de belles bottes d'asperges vertes. C'est le moment idéal pour préparer cette tarte fine qui sublime ce légume de saison avec la douceur du chèvre frais.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le secret de cette tarte réside dans la simplicité de ses ingrédients et la justesse de leur association. La pâte feuilletée, finement étalée et pré-cuite, offre un socle croustillant qui contraste merveilleusement avec le fondant des asperges rôties. Le chèvre frais apporte une note crémeuse et légèrement acidulée qui lie l'ensemble avec élégance.
Choisir ses asperges
Privilégiez des asperges vertes bien fermes, avec des pointes serrées et une couleur vive. Les asperges fines ou moyennes sont idéales pour cette tarte : elles cuisent plus rapidement et se répartissent harmonieusement sur la pâte. Évitez les asperges trop grosses qui risquent de rester fibreuses.
Pour les préparer, cassez simplement la base de chaque asperge : elle se brisera naturellement là où la partie tendre commence. Si vous le souhaitez, épluchez légèrement le tiers inférieur avec un économe pour une texture encore plus douce.
Les secrets d'une pâte croustillante
Deux astuces font toute la différence :
- Piquer la pâte généreusement à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle de manière irrégulière.
- La pré-cuire 10 minutes à blanc avant de garnir. Cette étape cruciale garantit un fond bien doré et croustillant, même après l'ajout de la garniture humide.
Variantes et accompagnements
Cette recette se prête à de nombreuses variations saisonnières :
- Remplacez le chèvre par de la ricotta ou du mascarpone pour une version plus douce.
- Ajoutez quelques tomates cerises en été, ou des champignons en automne.
- Parsemez de pignons de pin torréfiés pour une touche croquante.
- Un filet de miel sur le chèvre avant d'enfourner apporte une note sucrée-salée divine.
Servie tiède avec une salade de roquette assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive, cette tarte constitue une entrée raffinée ou un plat léger pour un déjeuner printanier.
Conservation
Cette tarte se déguste idéalement tiède, juste sortie du four. Elle peut néanmoins se conserver au réfrigérateur pendant 24 heures et se réchauffer 5 minutes au four à 180°C. La pâte perdra un peu de son croustillant, mais les saveurs resteront intactes.
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