How to make Homemade Traditional Kimchi?
This recipe takes 4365 minutes for 8 servings, medium difficulty.
Kimchi is a cornerstone of Korean cuisine. This fermented condiment made from napa cabbage is rich in probiotics and brings an explosion of flavors to all your dishes.
45 min
Prep time
4320 min
Rest
8
Servings
Medium
Difficulty
72h45
Total time
Lunch
Meal type
What ingredients for Homemade Traditional Kimchi?
How to prepare Homemade Traditional Kimchi?
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1
Coupez le chou chinois en quatre dans la longueur, puis en morceaux de 3-4 cm. Placez-les dans un grand saladier.
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2
Saupoudrez généreusement de gros sel (environ 50 g) en frottant bien chaque feuille. Couvrez d'eau froide et laissez dégorger pendant 2 heures en retournant à mi-parcours.
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3
Pendant ce temps, préparez la pâte de piment : mixez l'ail, le gingembre et la sauce de poisson. Ajoutez le gochugaru (piment coréen en flocons) et le sucre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
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4
Rincez le chou 3 fois à l'eau claire pour éliminer l'excès de sel. Égouttez soigneusement en pressant doucement.
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5
Coupez la carotte et le radis daikon en fins bâtonnets. Émincez les oignons verts en tronçons de 3 cm.
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6
Dans un grand saladier, mélangez le chou égoutté, les légumes et la pâte de piment. Enfilez des gants et travaillez bien le mélange pour que chaque morceau soit enrobé.
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7
Tassez fermement le kimchi dans un bocal en verre propre (type Le Parfait), en pressant pour éliminer les bulles d'air. Laissez 2-3 cm d'espace en haut du bocal.
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8
Fermez le bocal sans trop serrer (les gaz de fermentation doivent pouvoir s'échapper). Laissez fermenter à température ambiante (18-22°C) pendant 3 à 5 jours.
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9
Goûtez chaque jour : quand l'acidité vous convient, placez le bocal au réfrigérateur. Le kimchi se conserve plusieurs semaines au frais et continue de développer ses saveurs.
Additional information
Kimchi is much more than just a side dish: it's a millennia-old fermented food, a true pillar of Korean cuisine. Rich in vitamins, fiber and good bacteria, it contributes to good gut health.
This traditional recipe guides you step by step to make your own kimchi at home. Fermentation takes a few days, but the result is well worth the wait.
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Frequently asked questions
This recipe serves 8 people. You can adjust the quantities directly on the page.
This recipe is medium difficulty. It is suitable for cooks with some basic skills.
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