Coquillajes de San Jacinto con endibias

Preparación

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   Limpiad las conchas: cepille-las cuidadosamente bajo corriente de agua.

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   Colócalas por unos minutos en la entrada del horno para poder abrirlas más fácilmente.

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   Enfórma el borde de un cuchillo entre las dos conchas y deslízalas.

4. 4

   Retira la bolsa negra que se encuentra adentro y corta los "pelo" con tijeras.

5. 5

   Conserva solo las nueces y el coral, lávalos y sécalos sobre un paño absorbente.

6. 6

   Lávate cuidadosamente las conchas vacías.

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   Reúnete de nuevo la carne limpiada, lavada y escurrida, y eventualmente el coral.

8. 8

   Luego, lava cuidadosamente los endivias y los perejiles.

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   Hácelos en cubos con las cebollas picadas.

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    Derreta estos vegetales suavemente en la mantequilla durante 10 minutos sin permitir que se osnoren.

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    Añade condimentos, luego distribúyelos dentro de las conchas.

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    Riega con un poco de vino blanco, ponle los tapones y hornea a fuego caliente por 15 minutos.

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    Sirve inmediatamente.

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    Puedes utilizar conchas congeladas.

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    En este caso, déglazalas antes de usarlas y frotalas cuidadosamente.