filetes de dorada

Preparación

1. 1

   Cocinen los filetes de pescado en la salsa preparada, manteniendo hervidor (unos quince minutos).

2. 2

   Por otro lado, haga un roux tostado con el mantequilla y la harina.

3. 3

   Moille con leche y court-bouillon filtrado, agrega el raifort y sazona.

4. 4

   Espesure a fuego lento removiendo constantemente.

5. 5

   Sirva esta salsa con los filetes de pescado escurridos.

6. 6

   Variante: Salsa de raifort: caliente sin hervir 40 cl de leche con 200 g de pan seco muy picado finamente;

7. 7

   Agregue 15 cl de crema, 50 g de raifort rallado, sal y 50 g de mantequilla en trozos.

8. 8

   Court-bouillon casero: ponga en una cacerola 1 zanahoria en rodajas, 1 cebolla picada con 1 clavo de canela, un poco de brócoli y un bouquet garni (tomillo, laurel, hierbabuena).

9. 9

   Sazone con sal y pimienta en grano.

10. 10

    Moille con 2 litros de agua, agrega 1 vaso de vino blanco seco y tráigalo a ebullición.

11. 11

    Deje reducir durante 30 minutos para que el court-bouillon esté bien perfumado antes de cocinar ahí su pescado.