Coquilles Saint-Jacques aux endives

Préparation

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   Nettoyez les coquilles: Brossez-les soigneusement sous l'eau courante.

2. 2

   Mettez-les à l'entrée du four pendant quelques minutes pour pouvoir les ouvrir plus facilement.

3. 3

   Enfoncez la pointe d'un couteau entre les deux coquilles et détachez-les.

4. 4

   Retirez la poche noire qui se trouve à l'intérieur et coupez les « barbes » aux ciseaux.

5. 5

   Ne conservez que les noix et le corail, lavez-les et séchez-les sur un papier absorbant.

6. 6

   Lavez soigneusement les coquilles vides.

7. 7

   Remettez-y la chair nettoyée, lavée et égouttée, et éventuellement le corail.

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   Ensuite, nettoyez les endives et les poireaux.

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   Hachez-les avec les échalotes.

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    Faites fondre doucement ces légumes dans le beurre pendant 10 minutes sans les laisser colorer.

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    Assaisonnez, puis répartissez-les dans les coquilles.

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    Arrosez d'un peu de vin blanc, remettez les couvercles et passez à four chaud pendant 15 minutes.

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    Servez aussitôt.

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    Vous pouvez utiliser des coquilles surgelées.

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    Dans ce cas, laissez-les dégeler avant de les utiliser et épongez-les soigneusement.