Pastel de pan con especias manzana pera caramelo

Preparación

1. 1

   Determine 4 círculos de pan de especias de 2cm de grosor, manteniendo bien el círculo central

2. 2

     Pelá las manzanas y las peras, córtalas en pequeños dados y mezcla con el jugo de limón

3. 3

     Derreta el azúcar en una sartén hasta obtener un caramelo y mezcla los frutos con él, luego déjalos enfriar

4. 4

     Coloca una capa de compota de frutas sobre el pan de especias, presionando y aplastándolo bien

5. 5

     Coloca la hoja de gelatina humectada en un bol con agua fría.

6. 6

   Mientras tanto, calienta leche y en otra cacerola, derreta 30gr de azúcar sin agregar agua hasta obtener un caramelo ambarino

7. 7

     Retira del fuego y añade la leche caliente para fundir completamente el azúcar, agrega la hoja de gelatina y mezcla

8. 8

     Derreta el chocolate blanco y añade la leche al caramelo en varias veces, removiendo vigorosamente para obtener una crema lisa y brillante

9. 9

     Añade 4 cucharadas soperas de crema líquida y déjalos enfriar

10. 10

      Monta el resto de la crema líquida en chantilly e incorpórala al caramelo para obtener un mezcla semi-espesa

11. 11

      Coloca la mousse de caramelo sobre los frutos, encima del pan de especias

12. 12

      Húmede una segunda hoja de gelatina en agua fría.

13. 13

    Mientras tanto, calienta la crema líquida y en otra cacerola, cuece 30gr de azúcar para obtener un caramelo ambarino

14. 14

      Retira del fuego e añade la crema fresca y la hoja de gelatina

15. 15

      Napea los delicios con el caramelo y déjalos reposar en el congelador

16. 16

      Saca 4 horas antes de degustación dejándolos descongelar en refrigerador