20 min
Preparación
35 min
Cocción
6
Personas
Intermedio
Dificultad
55 min
Tiempo total
Ingredientes
Preparación
-
1
Dejar el riñonillo de buey hidratar durante 2 horas en agua vinagrosa.
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2
Escurrir y cocinar a remojo por 8 minutos en agua salada herviente.
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3
Escurrir, enfriar bajo aguas corrientes, quitar la membrana transparente que lo rodea y cortarlo en trozos.
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4
Por otro lado, limpiar el coliflor, dividirlo en ramos, cocinar durante 5 minutos en agua salada herviente, reservar el líquido de cocción.
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5
Limpiar y picar los apios.
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6
Freír suavemente en mantequilla caliente, espolvorear con harina, añadir 1, 5 litros de agua del caldo de coliflor, sazonar, cocinar durante 15 minutos.
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7
Poner entonces los trozos de riñonillo de buey y los ramos de coliflor, dejar hervir 2 minutos.
-
8
Para ligar el potaje: batir las yemas de huevo con la crema fresca y el jugo de limón.
-
9
Verter esta mezcla en un cuenco, añadir la sopa revolviendo.
-
10
Servir bien caliente.
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