Crème brûlée au foie gras

Préparation

1. 1

   Préparez le foie gras : coupez-le en dés et réservez au réfrigérateur.

2. 2

   Pendant ce temps, dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème.

3. 3

   Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec de la cassonade jusqu'à blanchiment.

4. 4

   La consistance doit être mousseuse.

5. 5

   Incorporez petit à petit le mélange lait-crème aux œufs.

6. 6

   Mélangez bien.

7. 7

   Ajoutez les cubes de foie gras.

8. 8

   Poivrez, assaisonnez de Sauternes et passez la préparation au mixeur.

9. 9

   Versez la crème de foie gras dans quatre ramequins.

10. 10

    Faites cuire 20 minutes au bain-marie dans un four à 90°c.

11. 11

    Sortez les ramequins du four et saupoudrez chacun de cassonade et de mélange 4 épices.

12. 12

    Laissez refroidir.

13. 13

    Brûlez à l'aide d'un chalumeau de cuisine et laissez reposer quelques instant le temps que la surface durcisse.

14. 14

    Ajoutez une pincée de fleur de sel sur chaque crème et dégustez.