Omelette Norvégienne

Préparation

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   Dans un saladier au dessus d'un bain-marie, fouettez 3 œufs et 90 gr de sucre en poudre.

2. 2

   Mettez la préparation au ruban.

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   Lorsque vous soulevez le fouet, la pâte doit s'écouler comme un ruban.

4. 4

   Lorsque le mélange a doublé de volume, retirez le plat du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'au refroidissement.

5. 5

   Incorporez petit à petit la farine en continuant de mélanger pour que la préparation ne retombe pas.

6. 6

   Déposez et étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire au four à 180°c.

7. 7

   Vérifiez régulièrement la cuisson à l'aide d'un couteau.

8. 8

   Lorsque la génoise est sèche elle est cuite.

9. 9

   Lorsque la génoise est prête, découpez des bandes de la taille votre moule à cake.

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        Préparation des plaques de chocolat :

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    Faites fondre votre chocolat au bain-marie.

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    Lorsque le chocolat est fondu, laissez-le refroidir et versez-le sur une feuille de papier Rhodoïde.

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    Avec une spatule, étalez-le sur toute la surface.

14. 14

    Laissez le chocolat durcir à température ambiante.

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    Lorsqu'il est presque cristallisé, tracez des rectangles de la taille de votre moule à cake avec la pointe d'un couteau.

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    A la fin de la cristallisation, retirez délicatement le papier Rhodoïde et séparez les rectangles de chocolat.

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        Préparation de l'omelette :

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    Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.

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    Disposez une couche de glace à la vanille et au praliné au fond du moule et déposez une bande de chocolat.

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    Répétez l'opération.

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    Déposez une couche de glace à la vanille et lissez la surface.

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    Ajoutez une bande de génoise.

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    Conservez l'omelette au congélateur jusqu'au jour J.

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    Préparez la meringue : montez 3 blancs d'oeufs en neige avec 100 gr de sucre.

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    A l'aide d'une poche à douille, décorez la l'omelette norvégienne avec la meringue.

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    Flambez l'omelette avec du Grand Marnier avant de servir.