Pâte à croissant

Préparation

1. 1

   Prélevez le quart de la farine et faites une boule de pâte molette avec la levure fondue dans 1/2 verre d'eau tiède.

2. 2

   Laissez-la doubler de volume au chaud.

3. 3

   Avec le reste de la farine, le sucre, le sel et le lait, faites un pâton, ajoutez-lui le levain.

4. 4

   Posez-le.

5. 5

   Continuez comme pour la pâte feuilletée.

6. 6

   Etendez le beurre très ferme à coups de rouleau, enfermez-le dans la pâte étendue.

7. 7

   Allongez en rectangle et pliez en

8. 8

   8. Mettez au frais 25 minutes.

9. 9

   Recommencez 2 fois l'opération.

10. 10

    Etendez enfin la pâte sur 4 mm d'épaisseur.

11. 11

    Taillez des bandes de 12 cm de large, coupez-y des triangles de 10 cm de base. Mettez une chute de pâte le long de la base de chaque triangle, enroulez-le en cigare en tirant sur le sommet pour allonger la pâte.

12. 12

    Mettez les croissants sur la tôle sèche, non graissée, étirez-les en longueur, formez-les.

13. 13

    Couvrez-les d'un torchon, mettez-les dans un endroit tiède pour qu'ils triplent de volume.

14. 14

    Dorez à l'oeuf, mettez au four très chaud (Th. 8 ou

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    .

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    Laissez cuire et dorer 20 minutes.