30 min
Cocción
4
Personas
Intermedio
Dificultad
30 min
Tiempo total
Ingredientes
Preparación
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1
Détéllene la carne en trozos grandes.
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2
Peláis las zanahorias, córtalas en juliana.
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3
Peláis los grandes ajos, hierbillosa con clavos de canela.
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4
Limpia el apio, esbórrala la cebolla.
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5
Córtales en dos y haz un fagot con tomillo y laurel.
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6
Coloca en una olla la carne, las zanahorias, el fagot aromático, los ajos pelados y los dientes de ajo pelados.
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7
Rúmela con agua, sazona, hierve luego deja cocer 1 hora.
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8
Córta los champiñones en lamelas gruesas.
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9
Hierve 2 dl de agua y el jugo de medio limón, sazona y cuece a fuego fuerte los champiñones durante 3 minutos luego escúrrelos.
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10
Pela los pequeños ajos, colócalos en una cacerola con 30 gramos de mantequilla, rúmela con agua, sazona y cuece a fuego medio cubierta durante 25 minutos.
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11
Calienta la mantequilla restante en una cacerola, vierte la harina de un golpe y mezcla con batidora durante 3 minutos para cocinar este roux sin dejar que se torne.
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12
Retira del fuego.
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13
Cuando la carne esté hecha, vierte 1 litro de caldo filtrado sobre el roux, mezcla con batidora y hierve.
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14
Cuece a fuego lento durante 5 minutos a pequeñas burbujas.
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15
Sazona, pimienta.
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16
Mezcla los yemas de huevo con la crema, añade una cucharada de salsa caliente y vuelvela a la salsa batiendo.
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17
Añade la carne, las zanahorias, los ajos y los champiñones en la salsa, regaóala con el jugo de medio limón.
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18
Calienta suavemente sobre fuego muy lento.
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19
Espolvérale al final perejil.
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