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Glacé de café

Name: Glacé de café
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 125 g de azúcar en polvo; 1/2 litro de leche; 5 huevos picados; 125 g de crema fraîche; 1 vaina de vainilla; 2,5 de estabilizante (opcional); 25 g de glucosa (opcional); 2,5 cl de extracto de café; Crema catalana para la decoración

Una nota de frescura con este helado casero de café!

Guillaume | 05/06/2017 83 vues

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15 min

Preparación

5 min

Cocción

Personas

Medio

Dificultad

20 min

Tiempo total

Bain-marie

Modo de cocción

Ingredientes

125 g de azúcar en polvo
1/2 litro de leche
5 huevos picados
125 g de crema fraîche
1 vaina de vainilla
2,5 de estabilizante (opcional)
25 g de glucosa (opcional)
2,5 cl de extracto de café
Crema catalana para la decoración

Preparación

1

Echeque a hervir el leche con la crema fresca y la vainilla cortada por la mitad, derretiendo posiblemente el glucosa.
2

Mezcla el azúcar y los yemas de huevo junto con el estabilizante hasta que forme una masa espuma y se blanquee.
3

Verтеre el mezclado leche-crema caliente en este, sin dejar de bajar.
4

Cocine a fuego lento durante 5 minutos, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese, añade el extracto de café y continúa removiendo.
5

Pasa la nata por una sifón chino.
6

Deja enfriar revolviendo de vez en cuando.
7

Verter esta nata en un robot hielo.
8

Verte la nata en un recipiente hermético y guarda en el congelador durante al menos 6 horas.
9

Sirve el helado decorado con crema caramelo.