¿Cómo hacer Pierna de ciervo?
Esta receta se prepara en 110 minutos para 10 personas, dificultad intermedio.
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60 min
Preparación
50 min
Cocción
10
Personas
Intermedio
Dificultad
1h50
Tiempo total
Cuatro
Modo de cocción
Almuerzo
Tipo de comida
¿Qué ingredientes para Pierna de ciervo?
¿Cómo preparar Pierna de ciervo?
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1
La marinada: En una cacerola, hervir 2 minutos el vino tinto con el vinagre, las especias y el azúcar.
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2
Añadir el coñac, encender.
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3
Dejar enfriar.
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4
Regar, cubrir la alberca colocada en un recipiente con la marinada.
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5
Cocción: Escurrir la carne, añadir sal, pimienta y untar con mantequilla.
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6
Cocinar en horno caliente (termostato 8/260°C).
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7
Regar durante toda la cocción.
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8
Salsa: Hervir la marinada para reducirla a la mitad.
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9
Reservar un vaso de esta reducción.
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10
Con la mantequilla y la harina, hacer un roux rubio.
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11
Mojar con el resto de la marinada.
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12
Mezclar hasta que comience a hervir.
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13
Salpimentar.
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14
Cuando la carne esté cocida, colocarla en una tabla de cortar y cubrirla con un tazón.
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15
Dejar reposar 5 minutos.
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16
Deglasear el recipiente de cocción con el vaso de reducción reservado.
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17
Añadir este deglaze a la salsa.
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18
Dejar hervir.
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19
Cortar la alberca en lonchas y presentarlas en un plato caliente.
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20
Empapar con salsa y rodear con castañas calientes.
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Preguntas frecuentes
La preparación lleva 60 minutos y la cocción 50 minutos, un total de 110 minutos.
Esta receta es para 10 personas. Puede ajustar las cantidades directamente en la página.
Esta receta tiene dificultad difícil. Es adecuada para cocineros experimentados.
Esta receta se prepara con cuatro. Siga los pasos detallados arriba para un resultado óptimo.
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