Gigue de chevreuil

Comment préparer Gigue de chevreuil ?

1. 1

   La marinade : Dans une casserole, faire bouillir 2mn le vin rouge avec du vinaigre, les épices et le sucre

2. 2

   Ajoutez le cognac, flambez

3. 3

   Laissez refroidir

4. 4

   Arrosez, recouvrez la gigue placée dans un plat avec la marinade

5. 5

   Cuisson : Egouttez la viande, ajoutez le sel, le poivre et enduisez de beurre

6. 6

   Faire cuire à four chaud (thermostat 8/260°C)

7. 7

   Arrosez tout au long de la cuisson

8. 8

   Sauce : Faites bouillir la marinade, pour la faire réduire de moitié

9. 9

   Réservez un verre de cette réduction

10. 10

    Avec le beurre et la farine, faites un roux blond

11. 11

    Mouillez avec le reste de la marinade

12. 12

    Remuez jusqu'à l'ébulition commence

13. 13

    Salez et poivrez

14. 14

    Quand la viande est cuite, posez-la sur une planche à découper, puis couvrez d'une terrine

15. 15

    Laissez reposer 5 mn

16. 16

    Déglacez le plat de cuisson avec le verre de réduction mis de côté

17. 17

    Ajoutez ce déglaçage à la sauce

18. 18

    Laissez bouillonner

19. 19

    Découpez la gigue en tranches, présentez-les sur un plat chaud

20. 20

    Nappez de sauce et entourez de marrons chauds.