En bref
Un tartare de saumon frais relevé par la douceur exotique de la mangue, le piquant du gingembre et la fraîcheur du citron vert. Une entrée raffinée et légère, idéale pour épater vos convives lors d'un dîner estival.
15 min
Préparation
30 min
Repos
4
Personnes
Moyen
Difficulté
45 min
Temps total
265
Calories
24g
Protéines
14g
Glucides
13g
Lipides
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
Ingrédients
Préparation
-
1
Placez le pavé de saumon au congélateur pendant 20 minutes pour le raffermir et faciliter la découpe. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients.
-
2
Pelez la mangue et détaillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Réservez au frais dans un bol.
-
3
Sortez le saumon du congélateur et détaillez-le au couteau bien aiguisé en cubes réguliers de 1 cm. Ne hachez jamais le poisson pour préserver sa texture fondante.
-
4
Dans un grand bol froid, réunissez le saumon et la mangue. Ajoutez le jus et le zeste du citron vert, le gingembre frais finement râpé, l'huile de sésame et la sauce soja.
-
5
Mélangez délicatement à la cuillère, sans écraser les ingrédients. Salez légèrement (la sauce soja est déjà salée) et poivrez. Ajoutez la ciboulette ciselée.
-
6
Couvrez le bol de film alimentaire au contact et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
-
7
Au moment de servir, placez un cercle de présentation au centre de chaque assiette froide. Répartissez le tartare en tassant légèrement, puis retirez le cercle avec précaution.
-
8
Parsemez de graines de sésame torréfiées et de quelques pluches de ciboulette. Servez immédiatement avec des toasts ou des chips croustillantes.
Astuces du chef
Pour un tartare parfaitement sûr, utilisez du saumon qui a été congelé à -20°C pendant 24h minimum. Le citron vert peut être remplacé par du yuzu pour une touche japonaise. Si la mangue n'est pas de saison, l'avocat bien mûr fait un excellent substitut avec une texture fondante complémentaire.
Informations complémentaires
Le tartare de saumon à la mangue est une entrée qui allie élégance et simplicité. Cette combinaison terre-mer aux accents exotiques joue sur les contrastes : le fondant du saumon cru, la douceur sucrée de la mangue, le piquant du gingembre et l'acidité vivifiante du citron vert. Un accord de saveurs qui transporte instantanément sous les tropiques.
Le choix du saumon
Pour un tartare, la fraîcheur du poisson est absolument primordiale. Achetez votre saumon chez un poissonnier de confiance et précisez que vous souhaitez le consommer cru. Le saumon doit être ferme au toucher, présenter une belle couleur orangée uniforme et ne dégager aucune odeur désagréable — un saumon frais sent agréablement la mer, rien de plus.
Privilégiez un pavé de saumon sans peau et sans arêtes, de préférence un morceau épais taillé dans le dos du poisson, plus charnu et régulier. Si possible, demandez un saumon qui a été préalablement congelé à -20°C pendant au moins 24 heures, ce qui élimine tout risque parasitaire lié à la consommation de poisson cru.
La préparation du tartare
La réussite d'un tartare réside dans la découpe : les cubes de saumon doivent être réguliers, d'environ 1 cm de côté, coupés au couteau bien aiguisé et jamais hachés, ce qui détruirait la texture. Travaillez le saumon bien froid, voire partiellement surgelé, pour faciliter la découpe nette.
La mangue doit être mûre mais encore ferme, pour qu'elle se tienne en dés sans se transformer en purée. Coupez-la en cubes de la même taille que le saumon pour une harmonie visuelle. Le gingembre frais doit être râpé très finement — une râpe Microplane est idéale — pour diffuser son arôme sans laisser de morceaux fibreux.
Dressage et présentation
Le tartare se dresse idéalement à l'aide d'un cercle de présentation posé au centre de l'assiette. Tassez légèrement le tartare dans le cercle, retirez-le délicatement et garnissez le dessus de quelques graines de sésame et d'un peu de ciboulette ciselée. Un filet d'huile de sésame autour de l'assiette apportera une touche finale très élégante.
Servez le tartare immédiatement après le dressage, accompagné de toasts croustillants ou de chips de wonton. Le tartare ne doit jamais attendre — consommé dans les minutes qui suivent sa préparation, il offre sa meilleure expression gustative.
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