En bref
La véritable salade niçoise avec ses légumes croquants, son thon, ses œufs durs et ses olives de Nice. Un grand classique de la cuisine provençale, complet et généreux, parfait pour un déjeuner d'été.
25 min
Préparation
10 min
Cuisson
4
Personnes
Facile
Difficulté
35 min
Temps total
320
Calories
22g
Protéines
12g
Glucides
21g
Lipides
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
Ingrédients
Préparation
-
1
Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 9 minutes pour des œufs durs parfaits. Plongez-les immédiatement dans l'eau glacée, puis écalez-les et coupez-les en quartiers.
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2
Lavez soigneusement la laitue, essorez-la et déchirez les feuilles à la main. Disposez-les sur un grand plat de service en formant un lit généreux.
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3
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Épluchez le concombre, coupez-le en rondelles fines. Lavez les radis et coupez-les en rondelles. Émincez finement le petit oignon frais.
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4
Coupez le poivron vert en fines lanières après avoir retiré les graines. Effeuillez les cœurs d'artichaut violet et détaillez-les en lamelles fines (si vous utilisez des frais).
-
5
Disposez harmonieusement tous les légumes sur le lit de salade : tomates, concombre, radis, oignon, poivron et artichaut. Ne mélangez pas, chaque ingrédient doit être visible.
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6
Égouttez le thon et émiettez-le en gros morceaux sur la salade. Répartissez les quartiers d'œufs, les filets d'anchois et les olives noires de Nice.
-
7
Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement jusqu'à émulsion.
-
8
Arrosez la salade de vinaigrette, parsemez de feuilles de basilic frais ciselées. Servez immédiatement sans mélanger, chacun se servira selon ses envies.
Astuces du chef
Ne mélangez jamais une salade niçoise : disposez les ingrédients séparément et laissez chacun composer son assiette. Pour des œufs parfaitement cuits avec un jaune encore légèrement crémeux, réduisez la cuisson à 7 minutes. Si vous optez pour du thon frais, saisissez-le 1 minute de chaque côté dans une poêle très chaude.
Informations complémentaires
La salade niçoise est bien plus qu'une simple salade composée : c'est un monument de la gastronomie provençale, un plat complet qui fait l'objet de débats passionnés entre puristes et modernistes. À Nice, on la prend très au sérieux, et la recette traditionnelle exclut tout légume cuit — une règle que nous respecterons ici dans sa version la plus authentique.
La tradition niçoise
Selon la tradition niçoise, la salade niçoise originale ne contient ni pommes de terre, ni haricots verts, ni aucun légume cuit. Elle se compose de crudités fraîches, de thon, d'œufs durs, d'anchois et d'olives noires de Nice, le tout assaisonné d'une simple vinaigrette à l'huile d'olive. C'est cette simplicité qui fait sa force : chaque ingrédient est mis en valeur et apporte sa propre texture et saveur.
Cependant, la version que l'on retrouve dans les restaurants du monde entier inclut souvent des haricots verts et des pommes de terre, ce qui en fait un plat encore plus consistant. Notre recette propose un compromis élégant, avec des légumes crus et des œufs, complétés par un beau morceau de thon de qualité.
Le choix des ingrédients
La réussite de cette salade repose entièrement sur la qualité et la fraîcheur des produits. Les tomates doivent être mûres et parfumées, le concombre bien croquant, les radis fermes et piquants. L'huile d'olive doit être une bonne extra-vierge, fruitée et parfumée — c'est elle qui lie l'ensemble et donne à la salade son caractère méditerranéen.
Pour le thon, vous avez deux options : du thon en conserve de qualité (à l'huile d'olive de préférence) ou du thon frais juste snacké, qui apportera une touche gastronomique. Les olives doivent être des petites olives noires de Nice, celles à la saveur douce et légèrement amère, et non des olives dénoyautées industrielles.
Présentation et dégustation
Traditionnellement, la salade niçoise se présente sur un grand plat, avec les ingrédients disposés harmonieusement plutôt que mélangés. Chaque convive pioche ce qu'il souhaite et assaisonne à son goût. C'est un plat convivial par excellence, idéal pour un déjeuner en plein air ou un pique-nique au bord de la mer.
Servez-la avec du bon pain de campagne légèrement grillé et frotté d'ail pour un repas d'été inoubliable. Accompagnée d'un rosé de Provence bien frais, c'est le bonheur dans l'assiette.
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