Foie gras au champagne

Préparation

1. 1

   Prennez le soin de retirer délicatement les nerfs et vaisseaux du foie à l'aide d'une pince à épiler ou d'un couteau avec la pointe en faisant bien attention de ne pas trop sectionner les petits nerfs.

2. 2

   Mettez le tout dans un récipient.

3. 3

   Assaisonnez de sel, de poivre, des deux pincées de sucre, de noix de muscade.

4. 4

   Une fois fait, mélangez bien délicatement, puis versez le champagne en couvrant aux 3/4.

5. 5

   Laissez mariner toute une nuit.

6. 6

   Le lendemain, égouttez la marinade.

7. 7

   Mettez le foie gras en torchon bien serré puis entourez de papier aluminium.

8. 8

   Ficelez à chaque extrémité, puis au milieu sans trop serrer.

9. 9

   Mettez au bain marie pendant 25 mn à 120/130°c.

10. 10

    Une fois cuit, retirez du bain marie et laissez refroidir sur une grille.

11. 11

    Servir le foie gras légèrement rosé au milieu.