Gâteau pain d'épices pomme poire caramel

Préparation

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     Découpez 4 ronds de pain d'épices de 2cm d'épaisseur, en gardant bien le cercle autour

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     Épluchez les pommes et les poires, coupez-les en petits dés et mélangez avec le jus de citron

3. 3

     Faites fondre le sucre dans un poêle jusqu'à obtenir un caramel et mélangez les fruits avec, puis laissez refroidir

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     Déposez une couche de compotée de fruits par dessus le pain d'épice, en tassant et lissant bien

5. 5

     Déposez la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

6. 6

   Pendant ce temps, faites chauffez du lait et dans une autre casserole, faites fondre 30gr de sucre sans ajout d'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré

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     Ôtez du feu et ajoutez le lait chaud dessus pour faire fondre complètement le sucre, ajoutez la feuille de gélatine et mélangez

8. 8

     Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez le lait au caramel en plusieurs fois, en remuant énergiquement pour obtenir une crème lisse et brillante

9. 9

     Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème liquide et laissez refroidir

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      Montez le reste de crème liquide en chantilly et incorporez-la au caramel pour obtenir un mélange semi-épais

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      Déposez la mousse au caramel dans les cercles, au dessus des fruits

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      Faites trempez une deuxième feuille de gélatine dans l'eau froide.

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    Pendant ce temps, faites chauffez la crème liquide et dans une deuxième casserole, faites cuire 30gr de sucre pour obtenir un caramel ambré

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      Ôtez du feu et ajouter la crème fraîche et la feuille de gélatine

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      Nappez les délices du caramel et laissez reposer au congélateur

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      Les sortir 4h avant dégustation en les laissant décongeler au réfrigérateur