15 min
Préparation
30 min
Cuisson
2
Personnes
Intermédiaire
Difficulté
45 min
Temps total
Ingrédients
Préparation
-
1
Écorcher, laver et vider les anguilles.
-
2
Les couper en tronçons.
-
3
Enlever les tiges des feuilles d'oseille.
-
4
Préserver 5 ou 6 feuilles intactes.
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5
Hacher le reste ainsi que le persil et le cerfeuil équeutés.
-
6
Dans la marmite, mettre les tronçons d'anguilles, couvrir avec toutes les herbes hachées, les oignons et l'ail, mouiller avec 2 litres d'eau.
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7
Faire cuire 30 minute à feu doux, la marmite étant fermée.
-
8
Pour servir, mettre dans le fond de la soupière les jaunes d’œufs, la crème et quelques gouttes de jus de citron.
-
9
Bien mélanger le tout et délayer peu à peu avec la soupe.
-
10
Ajouter les tronçons d'anguilles;
-
11
Saupoudrer enfin la soupe avec les feuilles d'oseille réservées, coupées en chiffonnade.
-
12
Présenter en même temps les tranches de pain dorées au four.
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