How to make Homemade Sourdough Bread?
This recipe takes 795 minutes for 8 servings, intermediate difficulty.
Sourdough bread is the king of artisan breads. Its crispy crust, airy crumb and slightly tangy taste make it both delicious and more digestible thanks to natural fermentation.
30 min
Prep time
45 min
Cook time
720 min
Rest
8
Servings
Intermediate
Difficulty
13h15
Total time
Lunch
Meal type
What ingredients for Homemade Sourdough Bread?
How to prepare Homemade Sourdough Bread?
-
1
Le matin, mélangez dans un grand saladier le levain actif avec l'eau tiède (25-28°C). Remuez jusqu'à dissolution complète du levain.
-
2
Ajoutez la farine et le sel. Mélangez à la main ou à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement collante. Ne pétrissez pas encore.
-
3
Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes (autolyse). Cette étape permet au gluten de commencer à se développer naturellement.
-
4
Réalisez 4 séries de rabats (stretch & fold) espacées de 30 minutes : prenez un côté de la pâte, étirez-le vers le haut et rabattez-le au centre. Tournez le saladier d'un quart de tour et répétez 4 fois.
-
5
Après les rabats, couvrez et laissez fermenter à température ambiante pendant 4 à 6 heures. La pâte doit doubler de volume et être parsemée de bulles.
-
6
Farinez légèrement un plan de travail. Retournez la pâte et façonnez-la en boule en repliant les bords vers le centre. Retournez la boule, côté lisse dessus.
-
7
Placez la boule dans un banneton (panier de fermentation) fariné, couture vers le haut. Couvrez et réfrigérez toute la nuit (8-12 heures) pour une fermentation lente.
-
8
Le lendemain, préchauffez le four à 250°C avec une cocotte en fonte à l'intérieur pendant 45 minutes.
-
9
Retournez le pain sur un papier cuisson. Incisez le dessus avec une lame de rasoir (scoring). Placez dans la cocotte brûlante, couvrez.
-
10
Cuire 25 minutes couvert à 250°C (la vapeur emprisonnée crée la croûte), puis retirez le couvercle et poursuivez 20 minutes à 230°C jusqu'à coloration dorée.
-
11
Sortez le pain et laissez refroidir au moins 1 heure sur une grille avant de trancher. Le pain continue de cuire à l'intérieur pendant le refroidissement.
Additional information
Making sourdough bread at home is a real pleasure. The slow fermentation of the starter develops incomparable aromas and makes the bread more digestible. This recipe assumes you already have an active sourdough starter (otherwise, allow 5-7 days to create one).
The key to success: patience. The starter works slowly but surely, and the result is a bread with complex flavors that no industrial bakery can match.
Did you try this recipe?
Give your opinion and help other users!
Community photos
Did you try this recipe?
Frequently asked questions
Preparation takes 30 minutes and cooking takes 45 minutes, for a total of 795 minutes.
This recipe serves 8 people. You can adjust the quantities directly on the page.
This recipe is hard difficulty. It is suitable for experienced cooks.
Comments 0
Be the first to comment on this recipe!