¿Cómo hacer Blanqueta de ternera antigua?
Esta receta se prepara en 50 minutos para 6 personas, dificultad medio.
Receta de blanqueta de ternera antigua fácil de preparar. Lista en 50 minutos. Nivel: Fácil. Para 6 persona(s). Con 1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau cou...
20 min
Preparación
30 min
Cocción
6
Personas
Medio
Dificultad
50 min
Tiempo total
Almuerzo
Tipo de comida
¿Qué ingredientes para Blanqueta de ternera antigua?
¿Cómo preparar Blanqueta de ternera antigua?
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1
Peláis las zanahorias, el ajo, los cebollinos y la cebolla.
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2
Corté esta última junto con las blancas de puerros.
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3
Divide en dos las cebollinas y la zanahoria.
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4
Ecale 2 litros de agua a hervir en una gran olla, sumérge los pedazos de carne durante aproximadamente un minuto para blanquearla.
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5
Luego escurra la carne y rúñala bajo el agua fría y descarte el agua de cocción.
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6
Vuelva a colocar la carne en la olla lavada.
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7
Añada la cebolla y los puerros picados, las zanahorias, las cebollinas, el ajo, la remolacha y el bouquet garni.
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8
Sazone con sal y pimienta, regue con el vino.
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9
Añada agua para que la carne y los vegetales queden sumergidos.
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10
Ecale a hervir y cueja 1 hora
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11
4. Cocine durante 10 minutos en una sartén, los hongos cortados y limonados con el mantequilla.
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12
Haga un roux tostado: Funda la mantequilla restante en una cacerola, sazónela con la harina, mezcle vivamente con un batidor, luego deje enfriar.
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13
Cuando la carne esté cocida, colócala en una rejilla junto con los vegetales y recupere el caldo de cocción.
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14
Diluya el roux con este caldo y lleve a ebullición revolviendo.
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15
Vuelva a colocar la carne y todos los vegetales en la olla después de retirar bouquet garni, ajo, remolacha y zanahoria.
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16
Añada los hongos, vierta la salsa y caliente todo durante 10 a 15 minutos.
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17
Justo antes de servir, mezcle la crema y los yemas de huevo.
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18
Incorpore estos a la salsa sin dejar que hierva giro tras giro.
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19
Añada algunas gotas de jugo de limón.
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20
Sirva en un plato profundo con hierba fresca.
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Preguntas frecuentes
La preparación lleva 20 minutos y la cocción 30 minutos, un total de 50 minutos.
Esta receta es para 6 personas. Puede ajustar las cantidades directamente en la página.
Esta receta tiene dificultad medio. Es adecuada para cocineros con conocimientos básicos.
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